চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালাভুনা রেসিপি

চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালাভুনা রেসিপি

কয়েকদিন ধরে ভাবছি গরুর মাংস দিয়ে একটা রেসিপি রাঁধবো। চিন্তা করতে করতে চোখ পরে গেলো মসলার দিকে। মাথায় আসলো, স্পেশাল মসলার জন্য জুতসই হবে *চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালাভুনা রেসিপি*।

২ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস ধুয়ে নিয়ে একটি চালুনি পাত্রে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর লবন, তেল ও বাকি সব মশলা(১/২ চামচ Harif, ১ চামচ Kurkum, ১/২ চামচ Kamun, ১/২ চামচ Kuzbar, ১ চাচম পেঁয়াজ বাটা, ২ চামচ রসুন বাটা, ১/২ চামচ আদা বাটা, সামান্য গরম মশলা) দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে (পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ বাদে)। তারপর লবন, তেল ও বাকি সব মশলা দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো মাংসটি এবার চুলায় হালকা আঁচ রেখে জ্বাল দিতে হবে। এবার দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হতে সময় লাগবে। যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তবে আবারো গরম পানি এবং জাল বাড়িয়ে নিন। ঝোল শুকিয়ে , মাংস নরম হয়ে গেলে রান্নার পাত্রটি সরিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে, তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন। সোনালী রং হয়ে আসলো সেই কড়াইতে গরুর মাংস দিয়ে , হালকা আঁচে ভাজতে হবে। মাংস কাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখতে হবে যাতে মাংস পুড়ে না যায়। সবশেষে রান্নাটি নামানোর আগে লবণটি চেখে নিন। কালা ভুনার স্বাদ আরো বাড়াতে খাঁটি সরিষার তেল ব্যাবহার করুণ।

এক নজরে উপকরণগুলো দেখে নেয়া যাকঃ

* ২ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস

* ১/২ চামচ Harif (Red Chili Powder) লাল মরিচ গুঁড়া

* ১ চামচ Kurkum (Turmeric Powder) হলুদ গুঁড়া

* ১/২ চামচ Kamun (Cumin Powder) জিরা গুঁড়া

* ১/২ চামচ Kuzbar (Coriander Powder) ধনিয়া গুঁড়া

* ১ চাচম পেঁয়াজ বাটা

* ২ চামচ রসুন বাটা

* ১/২ চামচ আদা বাটা

* সামান্য গরম মশলা [Qirfah (Cinnamon Powder) দারুচিনি গুঁড়া, এলাচি]

* ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি

* কয়েকটা কাঁচা মরিচ

* পরিমান মত লবন

* সরিষার তেল (Khardal)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *