সরিষার তেলের (খারদাল) তেহারি রেসিপি

khardal

বাসার তেহারি কিছুতেই দোকানের মত হয় না। অভিযোগ অনেকেরই। ইশ্, ওমুক দোকানের সরিষার তেলের তেহারি রান্নার কোন জুড়ি নাই। আজকে বলে দিচ্ছি একেবারে দোকানের সরিষার তেলের তেহারির রেসিপি। মাংস রান্না: ১ কেজি গরুর মাংস ছোট কিউব করে কেটে পানি ঝরিয়ে তাতে পৌনে এক কাপ টক দই, দুই টেবল চামচ আদা, […]

প্রতিদিনের রান্নায় খারদাল ( সরিষার তেল)

প্রতিদিনের রান্নায় খারদাল

প্রতিদিনের রান্নায় খারদাল ( সরিষার তেল) কেন ব্যবহার করবো? ভারতীয় উপমহাদেশে সরিষার তেল দিয়ে খাবার রান্না করার চল ছিল বেশ আগে থেকেই। তবে গত কয়েক দশকে রান্নায় সরিষার তেলের ব্যবহার বেশ অনেকটাই কমে গেছে। কিন্তু একাধিক গবেষণায় প্রমাণিত যে শরীর এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য সরিষার তেলের কোনো বিকল্প প্রায় হয় […]

খারদাল এখন কাঁচের বোতলে

khardal

প্লাস্টিকের সাথে সরোবরের সম্পর্কটা অদ্ভুত। আমরা প্লাস্টিক থেকে বের হতে চাই, চেষ্টা করি সর্বোচ্চ – কিন্তু সবসময় পেরে উঠি না। আমাদের সবচেয়ে বেশি ভয় লাগে তরল, বিশেষ করে তেলে। তেল জৈব দ্রাবক, প্লাস্টিক জৈব যৌগ। বিজ্ঞানীরা বার বার আমাদের সাবধান করছেন প্লাস্টিক থেকে ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ তেলে চলে আসতে পারে। […]

খারদাল – রান্নায় সরিষা

ইউরোপ অ্যামেরিকাতে সুপারমার্কেটে সরষের তেলের গায়ে লেখা থাকে “For external Use Only”. এ ব্যাপারটা অনেককে চিন্তায় ফেলে দেয়। তাহলে কী সরষের তেলে ক্ষতিকর কিছু আছে? এ ঘোষণাটা মূলত ১৯৭০ সালে করা কিছু গবেষণার ওপর ভিত্তি করে করা যেখানে ল্যাবে ইঁদুরের ওপরে পরীক্ষা করে দেখা গিয়েছিল সরষের তেলে থাকা এরুসিক এসিড […]

তেলের স্মোক পয়েন্ট

কদিন আগে ভাইরাল হওয়া একটা ভিডিওতে দেখা গেল একজন বিজ্ঞানমনষ্ক মানুষ একটি সরিষার তেলের বোতল থেকে কিছু তেল নিয়ে একটি চামচে করে চুলায় জ্বাল দিচ্ছেন। কিছুক্ষণ পর সরিষার তেলের গাঢ় রং চলে গেলে তিনি প্রমাণ করে দিলেন এই তেল ভুয়া। ওই তেল খাঁটি কী ভুয়া সেটা আমরা না জানলেও পদ্ধতিটা […]

খারদাল — সরিষার তেল

তিল, তিশি, গুজি, বারি, বাগাড়া… চমকে যাওয়ার কিছু নেই – শব্দগুলো বাংলা ভাষারই। অনুসন্ধানে নেমেছিলাম আমরা, খাঁটি সরিষার তেলে কী ভেজাল মেশানো হয়? উত্তরে পেলাম, উপরের নামগুলো। তিল, তিশি এবং গুজি তিনটি ভিন্ন ভিন্ন তৈলবীজ। এগুলোর দাম গড়ে দেশি সরিষা থেকে কম। বারি হচ্ছে রাই সরিষার একটি জাত। এতে তেলের […]